In alle Karmels was het gebruikelijk dat alle porties al in de keuken werden opgeschept. In plaats van serveerschalen had men dus serveerbladen nodig om alle schaaltjes op te zetten. Wie eventueel te veel had opgeschept gekregen kon een leeg schaaltje vragen om het overtollige terug te geven. Dit systeem was in gebruik tot in de jaren tachtig van de vorige eeuw.